Pempek Kapal Selam/Telok

Cara Membuat:

1. Ambil segenggam adonan pempek, buatlah bulatan lonjong lalu lubangi hingga berbentuk kantung panjang
2. Masukkan pecahan 1 butir telur ayam/bebek, lalu rapatkan tepi-tepinya
3. Rebus dalam air mendidih, setelah mengapung, angkat, siram dengan air dingin, lalu tiriskan

Pempek Lenjer Besak/Kecik (Pempek Batangan)

Cara Membuat:

1. Adonan pempek dibentuk silinder sebesar lengan
2. Rebus dalam air mendidih
3. Setelah mengapung, angkat, siram dengan air dingin, lalu tiriskan

Pempek Cetotan (Pempek Betot)

Cara Membuat:

1. Dengan menggunakan jumputan tangan, tarik-tariklah adonan pempek sebesar bola pingpong
2. Masukkan ke dalam air mendidih, rebus hingga mengapung
3. Angkat, siram dengan air dingin, tiriskan

Pempek Kelesan (Pempek Keriting)

Cara Membuat:

1. Adonan diletakkan di atas talenan lalu gilas dengan saringan kuningan hingga keluar adonan seperti bentuk rambut putu mayang
2. Rapikan jalinannya seperti kerupuk, lalu kukus hingga matang

Pempek Kulit (Pempek dari Ikan Sisa)

Cara Membuat:

1. Adonan pempek ini berasal dari sisa-sisa daging ikan yang berwarna merah/hitam dan kulit ikan yang dihaluskan dengan ditambah telur, baking powder dan rajangan bawang merah (perbandingan sama dengan adonan dasar pempek)
2. Kemudian adonan dibentuk bulat pipih, lalu digoreng hingga matang

Pempek Dos (Pempek Meletup)

Cara Membuat:

1. Adonan pempek dibentuk pastel dengan isi tahu, lalu digoreng hingga matang
   Sewaktu digoreng terdengar letupan dan pempek merekah

Pempek Ada'an (Pempek Dadak)

Cara Membuat:

1. Adonan dasar pempek dicampur dengan 4 butir telur ayam, 4 batang daun bawang (bagian putihnya), dirajang dan 8 butir bawang merah, dirajang
2. Siapkan minyak panas lalu genggamlah adonan dengan kuat hingga menyembul dan berbentuk bakso
3. Jatuhkan ke penggorengan dengan mengkaiskan telunjuk tangan. Semakin kuat tekanan genggaman, maka bentuk pempek yang akan keluar juga besar

Pempek Pistel (Pempek Pastel)

Cara Membuat:

1. Adonan pempek dibentuk seperti pastel yang isinya ragout pepaya/tumisan tauge atau ebi bubuk
2. Rebus dalam air mendidih
3. Setelah mengapung, angkat, siram dengan air dingin, tiriskan

Sumber: Bonus Masakan Kartini No. 494 - Aneka Pempek Tak Hanya di Palembang.