Adonan Dasar Pempek

Bahan:

1 kg. ikan belida/tengiri/gabus/kakap
1 sdm garam kasar
1 kg sagu (secukupnya)
Air, secukupnya

Cara Membuat:

1. Ikan setelah dibersihkan dikupas kulitnya kemudian buang tulang dan darahnya (yang diambil hanya daging yang berwarna putih saja)
2. Giling halus daging, lalu diukur jumlahnya. Tambahkan air sebanyak setengah dari berat ikan.
   Perbandingan antara daging ikan giling dan air 1:1, atau lebih istimewa 2:1
3. Setelah tercampur bubur ikan tersebut beri garam dan diamkan selama 1 jam hingga mengental.
   Tambahkan sagu secukupnya sambil terus diaduk hingga tidak melekat lagi di tangan.
   Jangan menguleni adonan terlalu lama dan keras, karena hasil akhirnya akan keras.
4. Adonan dibentuk sesuai selera, lalu direbus dalam air mendidih hingga mengapung/matang, angkat
5. Tiriskan dan angin-anginkan pempek yang telah matang di tempat bersarang (serok), beralas kain kasa agar tidak cepat basi.

Cuko (Saus Pempek)

Bahan:

250 gram gula merah tua
5 buah cabai merah
30 buah cabai rawit
5 siung bawang putih
50 gram asam jawa tua atau 2 sdm asam asetat
1 sendok makan tongcai
750 ml air
3 sdm kecap manis
Garam secukupnya
Ketimun cacah secukupnya
Ebi bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Gula merah, asam dan air direbus hingga mendidih dan larut, setelah itu disaring lalu panaskan kembali.
2. Haluskan cabai dan bawang putih beserta tangkai dan kulitnya bersama garam, agar rasa cuko sedap. Masukkan ke dalam rebusan gula tadi
3. Tambahkan bumbu-bumbu yang lainnya
4. Angkat. Setelah dingin hidangkan bersama cacahan ketimun dan ebi bubuk

Sumber: Bonus Masakan Kartini No. 494 - Aneka Pempek Tak Hanya di Palembang.