Fried eggs and tomatoes on spring onion potato cakes

Perkedel bawang:

300 g (19,5 ons) kentang, dikupas dan dipotong kasar
1 kuning telur
50 g (3/4 ons) keju Cheddar
3 butir bawang merah, iris halus
2 sendok makan irisan parsley
1 sendok makan tepung (all-purpose)
2 sendok makan minyak sayur

Mata Sapi dan Tomat

2 sendok makan minyak sayur
1 siung bawang putih, potong kasar
3 buah tomat Roma, potong-potong
mentega untuk menggoreng
4 butir telur

Cara Membuat:

1. Rebus kentang dengan air garam hingga lunak. Keringkan
2. Lunakkan kentang dengan kuning telur, keju, bawang merah, parsley, dan bumbu penyedap. Bagi menjadi 4 potongan perkedel. Liputi dengan tepung.
   Tutup dan dinginkan selama 30 menit dalam pendingin
3. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng perkedel selama 4-5 menit sampai kecoklatan
4. Pada kuali yang lain, panaskan minyak dengan api kecil.
   Tambahkan bawang putih dan tumis selama 2 menit. Tambahkan tomat lalu goreng selama 10-15 menit
5. Buat mata sapi pada kuali lain
6. Hidangkan perkedel dengan tomat dan mata sapi

untuk 2 porsi - Sumber: Home Food, Murdoch Books (terjemahan)
Makanan bule, tapi enak, dan membuatnya cepat & gampang
Tomat gorengnya agak aneh sih.